Med rätt kvalitet på råvaran är mycket redan vunnet. Men för att vinna allt, våra besökares belåtenhet, måste helheten sitta. Den formas av flera delar. Maten är en sak: köttet, som kocken själv styckat inne i köket, ska inte vara annat än fulländat, och pastan som vi gjort från grunden ska ha det där som är så svårt att sätta fingret på men som du känner är just riktigt bra pasta.

Känslan i rummet är en annan. Bemötandet när du kommer och när du går, en tredje. Och så drycken, förstås. Den som med stor omsorg väljs ut för att inte bara passa bra till den kryddsotade rödingen, utan för att passa perfekt. Allt tillsammans skapar upplevelsen.